Annemie Schols is hoogleraar Voeding en Metabolisme bij Chronische Ziekten, decaan van de Faculty of Health, Medicine and Life Sciences (FHML) en vicevoorzitter van het Bestuur van het Maastricht UMC+.
Annemie Schols studeerde in Wageningen, deels in Maastricht en in Göteborg om zich te specialiseren in de klinische voeding, en verwierf vervolgens een fellowship voor wetenschappelijk onderzoek in Canada. Ze promoveerde in 1991 aan de Universiteit Maastricht op onderzoek naar voeding en metabolisme bij COPD. Om de vertaalslag van wetenschap naar de klinische praktijk te versnellen richtte ze in 1998 het postgraduate onderwijsinstituut MINT op.Sinds 2004 is ze hoogleraar Voeding en Metabolisme bij Chronische Ziekten en van 2006-2020 was ze directeur van de onderzoeksschool NUTRIM.